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       白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。此類(lèi)酒也稱(chēng)原漿酒。

       現(xiàn)在市面上原漿酒的品牌很多，也出現(xiàn)了很多的原酒廠(chǎng)家，但買(mǎi)到的原漿酒是真是假難以判斷，那么如何辨別真假呢？

1、冷藏方法

       根據(jù)脂質(zhì)的物理特性，它們?cè)?0以下結(jié)晶并固化.粗液中含有脂類(lèi)，當(dāng)溫度低于10時(shí)，脂類(lèi)會(huì)結(jié)晶凝固。當(dāng)白酒低于10C時(shí)，會(huì)出現(xiàn)很多絮狀物質(zhì)，然后加熱時(shí)，絮狀物質(zhì)就會(huì)消失，這就是脂類(lèi)物質(zhì)的沉淀。勾兌酒，就不會(huì)有這樣的現(xiàn)象。有些勾兌酒，加一點(diǎn)原漿酒，遇冷也會(huì)有一點(diǎn)絮狀物質(zhì)，但不是很多。

 2、稀釋法

       根據(jù)脂肪微溶于水的特點(diǎn)，將酒倒入占玻璃杯2/3的玻璃杯中，再加入1/3的水。用純凈水勾兌后，酒的顏色不變，清澈透明。然而，在原漿酒中加入純水后，顏色變?yōu)榘咨?，呈渾濁狀，酒體不透明。

 3、空杯法

       根據(jù)脂肪不揮發(fā)的事實(shí)，將酒倒入玻璃杯中，然后倒出。大約10分鐘后，是酒精勾兌酒，在玻璃杯中聞起來(lái)沒(méi)有酒的香氣，是原漿酒，聞起來(lái)有糧、曲、酒和壞的味道?？毡恿粝愕臅r(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃，原漿酒的含量也越高。

 4、品嘗方法

       根據(jù)酒曲的口感特點(diǎn)，原漿酒是由糧食和酒曲發(fā)酵而成，因此具有酒曲的風(fēng)味，香味濃郁，回味有點(diǎn)酸、苦、澀，俗稱(chēng)“曲味酒曲味”。喝酒后昏厥更快，醒來(lái)更快。勾兌酒是酒精和香精的混合物，口感好，余味無(wú)酸、澀、苦，酒后昏厥慢醒，酒后易頭痛，危害大。