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      關(guān)于白酒，別看有些人天天喝、頓頓喝，你問他自己喝的酒是什么香型，估計十個人有八個半不知道，再跟他談固態(tài)工藝和液態(tài)工藝，更是一臉懵，有可能喝著酒精勾兌酒，還當(dāng)成純糧食酒。今天古坊老窖就跟大家一起聊一聊，在白酒釀造中起到?jīng)Q定性作用的幾道工藝。

一、酒曲

       釀酒由糧食提供淀粉、糖分等養(yǎng)分，而養(yǎng)分轉(zhuǎn)化成酒精，則依賴于酒曲中所含的微生物，因此決定酒體香型、風(fēng)格、口感和品質(zhì)的，糧食只占很小一部分比例，酒曲才是靈魂。古法釀酒，都是天然人工制作的大曲，后來為了降低成品和提高產(chǎn)量，相繼研發(fā)出麩曲、小曲等實驗室里培養(yǎng)出的菌種。目前市場上的一些廉價酒，包括這個頭那個白，甚至是食用酒精，都是小曲或者麩曲酒，想喝好酒，還得是大曲酒才香。

二、陳釀

      白酒蒸餾出來進(jìn)行窖藏，就是所謂的陳釀，在窖藏的過程中，新酒逐漸老熟，生澀感、爆辣感都會逐漸變?nèi)帷⒆兊?，反而香味成分會更加豐富，隨著時間的流逝，老酒會變得更加醇柔。消費者所追求的老酒，并不是在瓶子里放了多久，而是裝瓶燒窖藏的時間，所以有喜歡喝老酒的朋友，別看生產(chǎn)日期有多久，而是要打聽一下，在裝瓶之前，基酒在陶壇內(nèi)放了多久。

三、勾調(diào)

      白酒的勾調(diào)技術(shù)，也是近幾十年工藝上的一大突破，最早發(fā)明調(diào)酒的是五糧濃香型白酒，目的就是按照科學(xué)的配比，將不同年份的基酒調(diào)和在一起，以得到更加平衡、協(xié)調(diào)的酒香。

      不論是醬香型白酒還是濃香型白酒，在調(diào)酒方面在行業(yè)中都有著絕對領(lǐng)先的地位，因此一些小酒廠可以釀得出好酒，但怎樣都調(diào)不出好酒的味道。

      最近幾年全國最火的白酒香型莫過于醬香酒，而相比于濃香和清香，醬香酒的基酒是分為7個輪次，因此對于勾調(diào)工藝的考驗更加復(fù)雜，哪個輪次酒多一點、少一點，酒體風(fēng)格都會呈現(xiàn)的十分曼妙。

      中國白酒不僅歷史悠久，幾千年以來由黃酒一路進(jìn)化而來，既保留了部分傳統(tǒng)工藝，又融入了現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)，所以愛喝酒的朋友們，平時可以多了解一些白酒知識和文化，有助于選酒和品酒，懂酒的人更能喝得到好酒。