
古坊酒,屬于濃香型白酒,具有“色清如水晶,香醇如幽蘭,入口甘美醇和,回昧經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。古坊酒是古坊酒業(yè)的用心之,在色、香、味上均呈現(xiàn)出高品質(zhì),這取決于古坊酒在釀造過(guò)程注意各種細(xì)節(jié)。
一、采用的水源
“水為酒之血,名酒必有佳泉”,釀酒生產(chǎn)所用水質(zhì)也會(huì)形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異,不同的水質(zhì)中含有的離子不一樣,離子對(duì)微生物的生長(zhǎng)和繁殖,對(duì)酒體的變化有重要的影響,古坊酒所用的水中,含有鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素較高,水質(zhì)清冽甘爽,影響古坊酒的風(fēng)格和口味。
二、采用的糧食
糧食原材是釀造白酒時(shí)所需的基本物質(zhì)基礎(chǔ),使用不同的生產(chǎn)原料,產(chǎn)生的質(zhì)量風(fēng)格就會(huì)不同,古坊酒使用瀘州特產(chǎn)原糧“糯紅糧”為原料,采用復(fù)雜獨(dú)特的雙輪發(fā)酵工藝,釀造而成。
三、采用的酒曲
制曲原料是制曲的微生物培養(yǎng)莖,它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝,而且酒曲原料主要是采用小麥、大麥、碗豆等,這些主要原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和灰分,可以供制曲所需碳源、氮源及無(wú)機(jī)鹽。
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